鮨「季和」

鮨「季和」（ときわ）

店内改装とともに、レストランサントリーの鮨カウンターが新たなお店 鮨「季和」（ときわ）として生まれ変わりました。レストランの中にあるもうひとつのレストラン。鮨「季和」はカウンターに9席だけの隠れ家的レストランです。レストラン サントリー内にその玄関口があり、選りすぐりのワインを収めたワインセラーを通ると、奥にダイニングスペースがあります。静かに佇むこのレストランで、ぜひ極上の鮨とダイニング体験をどうぞ。
 

「季和」とは

「季時」の山海の食材との「最高の出会い」をお客様一人一人に「和心」を持って提供します。 繊細な色彩と天然木、お客様がしっかりお鮨と向き合える清楚な空間。北海道の職人が北の豊かな食と文化を中心に 「にぎり」に込めて丁寧に提供。口福の鮨をハワイにてお召し上がりください。

おまかせコースで

メニューは贅を尽くした「おまかせコース」へと一新、厳選した魚介類を使いハワイで極上のお鮨を、日本から招いた熟練鮨職人の匠の技とともにお召し上がりいただけます。鮨シェフ、スタッフの心からのおもてなしもぜひご堪能ください。

鮨「季和」ではランチタイム、ディナータイムでお食事をご提供しております。ランチタイムのコースは$100より、 ディナーはおまかせプレミアコースをお一人様280ドルにてご用意いたしております。

鮨シェフ 菅藤卓也

日本より菅藤卓弥を鮨長として迎えております。菅藤鮨長は、日本を代表する江戸前寿司の巨匠であり、「すし善」の店主でもある嶋宮勤シェフのもとで修業を積み、ミシュランの星を獲得した「すし善」札幌本店および著名人も訪れる「すし善銀座店」で10年間寿司職人としてのキャリアを積んできました。レストラン サントリー 鮨「季和」での目標として、日本にいるような感覚を味わっていただき、お客さまの期待以上でありたいと考えています。また、地元の新鮮な価値ある食材を積極的に取り入れたいと考えております。
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鮨シェフ 真壁智也

風光明媚な小樽市生まれ。高校卒業と同時に有名な鮨膳にて修行を開始、日本でも有数の鮨の名店にて12年にわたり経験を積む。修行中に尊敬していた鮨シェフの芸術的、精巧で美しい動きに触発された彼のスタイルは、ゲストに提供する鮨のひとつひとつを細部に至るまで完璧に仕上げるという確固たるコミットメントにより成り立っています。